Çarşamba, Aralık 27, 2006

PARTİ KURABİYELERİ



Güneş'in sınıfındaki çocuklar aralarında çekiliş yapmışlar, herkes birbirine hediye alacakmış. Bugün hem birbirlerine hediyelerini verecekler hemde ufak bir yılbaşı partisi yapacaklar. Öğretmenleri yemek için dışarıdan birşeyler getirteceklerini ama isterlerse annelerinin de birşeyler yapabileceğini söylemiş. Dün akşam binbir geceyi izlerken Güneş kurabiyeyi ne zaman yapacağımı sordu. Her ne kadar yapmasam olmazmı desemde ısrarlarına dayanamadım ve hep birlikte mutfağa girdik. Ben hamuru yoğurdum Güneş ve Deniz kurabiye kalıplarıyla şekil verdiler. Hep birlikte üzerini damla çikolata ile süsledik. Bütün bunları yaparkende okuldan, arkadaşlardan sohbet edip, büyümek ve çocuk olmanın hangisinin diğerinden daha güzel olduğu konusunda tartışıp, üçümüzde çocuk olmanın daha güzel olduğu konusunda karar kıldık ve geceyi böylece kapatmış olduk. Güneş'le Deniz'inde o güzel elleri değdiği için kurabiyelerimiz nefis oldular.
Malzemeler
- 1 paket mısır nişastası(200 gr)
- 250 gr margarin(oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- aldığı kadar un
Üzerine
- damla çikolata
Tüm malzemeler yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir. Şekil verilerek damla çikolatayla süslenir. 175 derecede beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Pazartesi, Aralık 25, 2006

ISPANAKLI PASTA



Ispanaklı pastayı Pastacı Kız'da gördüğümde çok beğenmiştim. Keki yaparken tarife sadık kaldım ama kremasında değişiklik yaptım.
Malzemeler
- 3 yumurta
-1,5 su bardağı toz şeker
-1/2 su bardağı sıvıyağ
- 2 su bardağı un
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
- 250 gr ıspanak
Krema için
- 7 yemek kaşığı un
- 2 çay bardağı toz şeker
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 lt süt
- 1 yumurta sarısı
- ayrıca 1 bardak süt ve 2 kaşık şeker
Ispanağın yeşil yaprakları ayıklanarak 1 su bardağı suda haşlanır ve püre haline getirilir. Kek için yumurta ve şekerler köpük haline gelinceye kadar çırpılır, sırasıyla yağ , ıspanak püresi eklenir tekrar çırpılır. Un ,vanilya, kabartma tozu eklenerek tekrar fazla olmayacak şekilde çırpılır. Yağlanmış kelepçeli kek kalıbına dökülerek 175 derecede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Ilımaya bırakılır.

Krema için un, şeker ve süt ve yumurta sarısı karıştırılarak pişirilir. En son limon kabuğu rendesi eklenir.
Kekin kenarı ince bir şerit halinde kesilerek rondoda un haline getirilir. Kek 2 ye ayrılır. 1 bardak ılık sütte 2 kaşık şeker eritilerek yarısı ile kek ıslatılır. Kremanın yarısı kekin üzerine yayılır. 2. kat sütle ıslatılarak diğerinin üzerine konulur ve kalan krema ile üzeri iyice kapatılır. Rondoda çekilen kek parçaları pastanın üzerine serpilir. Kenarları da damla çikolata ile süslenir.

KUSKUS MAKARNA


Çok seyrek olarak yaptığım kuskus makarna genelde salata şeklinde tüketiliyordu. Bu defa farklı bir şekilde yapınca daha çok beğenildi.
1 paket kuskus makarna yeterince suda haşlanır. Suyu süzülüp bir yemek kaşığı nane, 1 yemek kaşığı pul biber ve 5-6 yemek kaşığı yoğurt ile karıştırılır. Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağ eritilerek 2 diş sarımsak ve 1 kaşık salça eklenir. Makarnanın üzerine dökülür ve nane ile süslenir.

Perşembe, Aralık 21, 2006

PAZI KAVURMASI VE DOMATES SOSLU BİBER


Bizim ufaklık Deniz sulu yemekten pek hoşlanmıyor daha çok kahvaltı, köfte patates, pilav, makarna gibi şeyleri seviyor.Güneş ise tam tersi sulu sebze yemekleri, çorba...gibi yemekleri seviyor. Hafta içinde okula giderken beslenme çantalarında genelde tost, hamur işi, ekmek arası şeyler olduğundan akşamları genelde yemek türünü seçiyoruz. Ama bugün işten ev geldiğimde o kadar yorgundum ki ve bir gün öncesinden yemek yapamadığım için kahvaltı yapmaya karar verdik. Deniz çok sevindi tabi bu duruma. Güneş'inde istediği olsun diye dün akşamdan yıkadığım pazıyı ve biberi kavurdum. Uzun uzun sohbet ederek çayla birlikte çok güzel bir akşam yemeği yemiş olduk.

Pazı kavurması için
- yaklaşık 1 kg pazı
- 1 büyük baş kuru soğan
- istenilen miktarda sıvıyağ
- tuz
- karabiber
- pul biber
- 5 adet yumurta
Kuru soğan ve pazı ince kıyılarak aynı anda tavaya konulur ve zeytinyağda iyice kavrulur. Tuzu biberleri eklenir yumurtalarda üzerine kırılarak tavanın kapağı kapatılarak kısık ateşte yumurtaların pişmesi sağlanır. Yanında yoğurtla birlikte servis yapılır.

Domates soslu biber için ben derin dondurucuya koyduğum çarliston biberlerden bir paket çıkardım. Biraz zeytinyağda kısık ateşte buzunun çözülerek kavrulmasını sağladım. Sonrada üzerine yaptığım domates konservesinden ve birer tatlı kaşığı kekik ve kimyon da ekleyerek biraz daha kavurdum. Aynı yazın yaptıklarımız gibi nefis olmuştu. Birkaç diş sarımsakda konulabilir.


Cumartesi, Aralık 16, 2006

SÜTLÜ KABAK TATLISI


Yaklaşık 1 haftadır rahatsız olduğum için ne internete girebildim nede bloğuma yeni birşeyler ekleyebildim. Bugün biraz daha toparlanınca etkinlik için mutfağa girdim. Ama bu defada Etkinlik evsahibi Vildan'a mail yoluyla yaptığımı gönderemedim. Bilgisayarda bir sorun var ama çözemedim. Her ne kadar ekinliğe katılamasamda yaptığım tatlımı en sonunda başarabilirsem bloğumda yayınlayacağım.

Sütlü kabak tatlısı Nevşehir yöresine özgü bir tatlıdır. Sakız kabağını genelde tuzlu olarak ve yemek olarak tüketiyoruz. Bu haliyle tüketilmesine alışık olmadığımız bu tatlı, hem sütün hem sebzenin bir araya gelmesi ile sağlıklı ve lezzetli bir hale geliyor. Bizim çok severek yediğimiz kabak tatlısını yapmanızı öneririm. Yapılması çok kolay ve bir o kadarda lezzetli.

SÜTLÜ KABAK TATLISI


Malzemeler

- 1 kg sakız kabağı

- 1 kg süt

- 2 su bardağı su

- 3 su bardağından biraz az toz şeker
1 kg kabak yıkanıp, kabukları soyulmadan halka halka doğranır ve 2 su bardağı suda yarım saat haşlanır. Daha sonra suyu süzülmeden blendırla püre haline getirilir. Üzerine şeker ve süt eklenerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak iyice kısılarak 1 saat (zaman zaman dibine tutmaması için karıştırılarak) kaynatılır. 1 saat sonunda kıvamı koyulaşıyor. Kaselere aktarılarak buzdolabında bekletilir. Soğukken servis yapılır.

Perşembe, Aralık 07, 2006

SOSLU KEK




Kek için malzemeler
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı kakao
Sos için malzemeler
- 3 silme yemek kaşığı un
- 3 silme yemek kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı süt
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
- damla çikolata
Önce kek hazırlanır. Kakao dışında tüm malzemeler sırasıyla eklenerek çırpılır, yarısı, ölçüler az olduğu için ufak bir yağlanmış kek kalıbına dökülür. Diğer yarısına kakao eklenerek karıştırılır ve üzerine dökülerek 150 derecede pişirilir.
Sos için ufak bir tencereye un şeker konulup karıştırılır yavaş yavaş süt ilave edilerek karıştırmaya devam edilir, pürüzsüz bir kıvama ulaştıktan sonra ocağa alınarak pişirilir, kaynamaya başlayınca vanilya ve hindistan cevizi eklenir. Ilımış olan kekin üzerine dökülür. Soğuduktan sonra da üzerine damla çikolata serpilir.

Pazartesi, Aralık 04, 2006

PİZZA



Eskiden mayalı hamur yapmak benim için çok zor birşeydi aşamaları çok uzun gelirdi. Ölçüleri tutturmakta zorlanırdım bu işi bilenlere sorardım kulak memesi yumuşaklığı nasıl olur diye. Zamanla daha sık yaparak kıvamını bulmaya, lezzeti yakalamaya başladım. Çocukların canı pizza isteyince eskiden olduğu gibi üşengeçlik etmeyip hemen mutfağa girdik eşimle. Ben hamurunu hazırlarken eşim de üzerinin malzemesini hazırladı. Yaklaşık 35-40 dakikada herşey bitmiş, çayımızı demlemiş, pizzamızı yemeye başlamıştık.
Malzemeler
- yaklaşık 4 su bardağı un
- 4-5 kaşık yoğurt
- 1 yumurta
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ
- biraz tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 paket yaş maya
- 2 yemek kaşığı salça
- zeytin
- ince doğranmış yeşil biber
- salam, sucuk, sosis
- rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım su bardağı ılık su ile maya eritilir, unun ortası açılır maya ve diğer malzemeler eklenerek iyice yoğurulur. Mayasının gelmesi beklenmeden yağlanmış fırın tepsisine elle yayılır. Salça bir miktar suda eritilerek hamurun üzerine sürülür, kaşar peyniri dışında diğer malzemeler doğranıp hamurun üzerine serpilir. En üste de rendelenmiş kaşar peyniri konularak 200 derecede pişirilir.

Pazartesi, Kasım 27, 2006

MERCİMEKLİ KÖFTE


Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 5 su bardağı su
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1/2 demet maydanos
- 2 baş irice kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağ
- tuz,kimyon,pul biber,karabiber

5 su bardağı su ile mercimekler haşlanır(su az gelirse az daha ilave edilebilir). Haşlandıktan sonra ocak kapatılarak ince bulgurda eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır bulgurların şişmesi sağlanır. Diğer yanda soğanlar ince doğranarak zeytinyağda kavrulur, salçalar eklenir biraz daha kavrulur. Maydanoslar ince ince kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılır ve iyice yoğurularak şekil verilir. Ayranla birlikte afiyetle yenir.

Cuma, Kasım 24, 2006

ŞEKERLİ KURABİYE


Biraz yumuşak kurabiye sevenler için bunlar, yumuşak ve ağızda eriyen türden oluyorlar. Kapaklı bir borcamda saklandığında da bayatlamadan uzun süre kalabiliyor.

Malzemeler
- 1 paket oda sıcaklığında margarin
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı toz şeker(2 yemek kaşığı üzeri için ayrılacak)
- 1 yumurta(sarısı içine beyazı üzerine)
- 2 yemek kaşığı yogurt
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- aldığı kadar un

Tüm malzemeler karıştırılarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde alınarak yuvarlanıp önce yumurta akına sonra şekere batırılarak yağlanmamış tepsiye dizilir. 175 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Çarşamba, Kasım 22, 2006

ÇOCUKLARIM



Güneş ve Deniz'imle çok güzel bir akşam geçirdik. Akşam yemekten sonra onlar derslerini yapıp bitirdi bu arada bende onlara kestane yaptım. Çayımızı içip kestanemizi yerken çok güzel sohbetler ettik daha sonrada oyun hamurlarıyla şekiller yaptık. Deniz'le ben kova, şekerlik, yılan ve çiçek yaparken Güneş'te hamburger, balık, salyangoz, ev ve bayrak yaptı. Uzun süredir bu kadar güzel ve eğlenceli vakit geçirmemiştik.

ÇOCUKLARIMA
Diyelim ıslık çalacaksın ıslık
Sen ıslık çalınca
Ne ıslık çalıyor diye şaşacak herkes
Kimse çalamamalı senin gibi güzel

Örneğin kıyıya çarpan dalgaları sayacaksın
Senden önce kimse saymamış olmalı
Senin saydığın gibi doğru ve güzel
Hem dalgaları hem saymasını severek

De ki sinek avlıyorsun sinek
En usta sinek avcısı olmalısın
Dünya sinek avcıları örgütünde yerin başta
Örgüt yoksa seninle başlamalı

Say ki hiçbir işin yok da düşünüyorsun
Düşün düşünebildiğince üç boyutlu
Amma da düşünüyor diye şaşsın dünya
Sanki senden önce düşünen hiç olmamış

Dalga mı geçiyorsun düşler mi kuruyorsun
Öyle sonsuz sınırsız düşler kur ki çocuğum
Düşlerini som somut görüp şaşsınlar
Böyle bir dalgacı daha dünyaya gelmedi desinler

Dünyada yapılmamış işler çoktur çocuğum
Derlerse ki bu işler bişeye yaramaz
De ki bütün işe yarayanlar
İşe yaramaz sanılanlardan çıkar
Aziz NESİN

Pazartesi, Kasım 20, 2006

DOĞUMGÜNÜ

18 Kasım cumartesi benim doğumgünümdü. Doğumgünlerinde bütün aile bir araya geliriz. Annem-babam, ablam, kayınvalidem ve kayınpederim o akşam bizdelerdi. Bende o gün akşam için herkesin sağlık sorunlarınıda düşünerek hafif olan daha çok salata türü yiyecekler hazırladım.

ÇİKOLATALI YAŞPASTA

ANNEMİN TURŞUSU

PATLICAN SALATASI


Patlıcanları fırında közlemeye benim gibi üşeniyorsanız kolay yolu şöyle: 1 kg patlıcan kabukları soyularak tencereye dizilir ve yarısına gelecek kadar su konularak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu iyice süzülerek doğranır ve içine kuru soğan, maydanoz, yeşil ve kırmızı biber, tuz, zeytinyağ ve limon konularak karıştırılır.

PATATES SALATASI

MİSKET KÖFTE

Malzemeler
-1 kg yağsız kıyma
-2 baş kuru soğan
-1 yumurta
-ekmek içi
-maydanoz
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
Kuru soğanlar rendelenir diğer tüm malzemeler karıştırılarak iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır, fırın tepsisine konularak 200 derecede pişirilir. Piştikten sonra 1 baş kuru soğan piyazlık doğranır tabağa yerleştirilir, üzerine köfteler konularak sıcak olarak servis yapılır.

KIRMIZI BİBER SALATASI

İKİ RENKLİ KURABİYE


İki renkli kurabiyenin tarifini Hatice'nin Portakalağacı sitesinden aldım.
Malzemeler
- 1 paket erimiş margarin
- 2 yumurta
- 1,5 su bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 4 yemek kaşığı kakao
- aldığı kadar un
2 yumurta ve pudra şekeri köpükleşinceye kadar mikserke çırpılır, yağ eklenip yine çırpılır. Un, vanilya ve kabartma tozu eklenir yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 2 ye bölünür, birine kakao ilave edilerek yine yoğurulur. Beyaz olan hamur merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açılır, kakaoluda aynı şekilde açılır ve diğer hamurun üzerine konularak rulo şeklinde sarılır. Bu haliyle buzdolabında 1/2 saat bekletilir. Sonra 1 cm kalınlığında kesilerek yağlanmamış olan tepsiye dizilir ve kurabiyelerin yayılmaması için önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir.

HAVUÇ SALATASI

SUCUKLU MİLFÖY BÖREĞİ

BROKOLİ

BÖREK

Börek için 1 kg yufka 12 üçgen parça şeklinde kesilir, arasına maydanoz peynir karışımından konarak sigara böreği şeklinde sarılır. Yağlanmış tepsiye birbirine yapışık şekilde yan yana dizilir. 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı zeytinyağ ve 1 şişe soda ile karışım hazırlanarak böreklerin üzerine dökülür. Üzerinede susam serpilir. Bu şekilde 2-3 saat kadar bekletilir ve 200 derecede pişirilir. Bu şekilde yapıldığında elde açma börek gibi çok lezzetli oluyor.

BARBUNYA

Salı, Kasım 14, 2006

PATATES PİZZASI



Evren'in ev sahipliği yaptığı patates etkinliği için hazırladığım Patates pizzası ile ilk defa etkinliğe katılmanın heyecanı içindeyim.

Malzemeler

- 1/2 kg patates
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 5 dilim kaşar peyniri
- 1/2 kangal sucuk
- 20 adet siyah zeytin
- 2 adet sivri biber
- 2 adet kırmızı biber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı pul biber

Patatesler haşlanır küçük küçük doğranır. Kaşar peyniride minik doğranır ve bir kısmı üzeri için ayrılır. Zeytinler çekirdeğinden çıkarılıp doğranır. Sucuk ve biberlerde minikçe doğranır. Tüm malzemeler karıştırılır, yağlanmış küçük kek kalıplarına konur. Fırında 150 derecede pişirilir, pişmeye 5 dakika kala kaşar peyniri konarak bir süre daha fırında tutulur. Kaşar peyniri eriyip üzeri kızarınca fırından çıkarılıp servis yapılır.

Pazartesi, Kasım 13, 2006

KÖFTE




Bu köfte Nevşehir'de yapılıyor. Benim babam Nevşehirli ve babaannemin yemeklerinden en çok hatırladığım ve hepimizin en çok sevdiği bu köftelerdir.

Malzemeler

- 1 kg yağsız kıyma
- 2 baş soğan
- 1 yumurta
- 2,5 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 paket kabartma tozu
- kızartmak için sıvıyağ

Diğer köftelerde olduğu gibi önce soğanlar rendelenir, diğer malzemeler eklenir ve iyice yoğurulur. Bu köftenin özelliği çok yoğurulması. Yoğurma işlemi bitince tezgaha yine bolca un serpilir, harçtan ceviz büyüklüğünde alınarak parmak kalınlığında ve şeklinde yuvarlanır(dışı unlu oluyor). Kızartma tenceresine bol miktarda ayçiçekyağı konulur, orta hararetli ateşte kızartılır. Yanında salata ile servis yapılır.

Cuma, Kasım 10, 2006

KISIR



Kısır ve turşu Asişime ait. Herşey nefisti çok teşekkür ediyorum tekrar, ellerine sağlık. Resimlerde fon olan dantellerde yine hamarat Nerminciğime ait. Yaptığı tüm elişlerini sergilemesi için umarım yakında ona da bir site kurarız.

Malzemeler
- 1 kg ince bulgur
- 3 baş orta boy kuru soğan
- 4 adet olgun domates
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı zeytinyağ
- 2 adet limon
- 1 demet maydanoz
- 1/2 demet taze nane
- 8-10 dal yeşil soğan
- 10 adet sivri biber
- 1 büyük çay bardağı nar ekşisi
- 2-3 yemek kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- tuz

Bulgurlar derince bir kaba konularak sıcak suyla beraber zeytinyağda kavrulan soğan ve domates ve biber salçası üzerine eklenir iyice karıştırılarak bulgur demlenmeye bırakılır. Demlenen bulgura sırasıyla kabukları soyularak minik doğranmış domatesler, limon suyu, nar ekşisi baharatlar zeytinyağ ilave edilip iyice karıştırılır. En son doğranmış yeşillikler eklenerek tekrar karıştırılır. Yanında turşu , domates veya marulla servis yapılır.

Bu ölçülerle oldukça fazla kısır oluyor, az sayıda kişi için yarım ölçü yapılabilir.

KAKAOLU KEK



Bugün iş arkadaşlarımızla hep birlikte kek ve kısır partisi yaptık. Arkadaşlarımın eline sağlık herşey çok güzeldi. Kek Nermin'e ait. Çok nefis kakaolu bir kek yapmış Nermincim. Tarifi şöyle;

Malzemeler
- 3 yumurta
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 2,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı kakao

Yumurtalar ve toz şeker iyice çırpılır. Sırasıyla süt, sıvıyağ eklenip yine çırpılır. Un tel süzgeçte elenip eklenir, vanilya ve kabartma tozu eklenerek karışıncaya kadar çok fazla olmayacak şekilde çırpılır. (Kabartma tozunun üzerine birkaç damla limon damlatıldığında kekin daha çok kabarmasını sağlıyor)Karışımın yarısından çoğu yağlanmış kek kalıbına dökülür. Diğer yarısına kakao karıştırılarak tekrar çırpılır ve diğerinin üzerine dökülür. 170 derecede 40 dakika pişirilir.

10 KASIM


Ulu Önder Mustafa Kemal ATATÜRK'ün aramızdan ayrılışının 68. Yıldönümünde O'nu bir kez daha saygı ve minnet ile anıyoruz.

Kuşkusuz anma törenleri çok anlamlı, ancak; Atamızın bıraktığı mirasa sahip çıkmak, gösterdiği ülküde bu ülkenin vatandaşları olarak sürekli gelişerek ilerlemek , O'na gösterebileceğimiz en büyük saygı ifadesi.

Ruhun şaad olsun Atam.

Perşembe, Kasım 09, 2006

ISPANAKLI BÖREK

Ispanaklı börek hepimizin çok sevdiği ve sıkça yaptığımız bir börektir.

Malzemeler
- 1 kg yufka
- 2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı erimiş tereyağ ve zeytinyağ karışımı
- 3 yumurta

İç Malzemesi

-1/2 kg ıspanak

- biraz beyaz peynir(isteğe göre kavrulmuş kıymada konulabilir)

- 1 kuru soğan

- biraz pul biber

Önce iç malzemesi hazırlanır. 1 kuru soğan çok ince olarak kıyılır, sonra ıspanağın yeşil yaprakları doğranır ve istenilen miktarda beyaz peynir ve pul biber eklenir iyice karıştırılır. Fırın tepsisi yağlanır 1 yufka kenarları dışarı taşacak şekilde serilir. Yumurta süt ve yağ iyice çırpılır ve yufkanın üzerine sürülür. 3 yufka için aynı işlem yapılır. İç malzeme yufkaların üzerine yayılır ve kalan yufkalar içinde sırayla tepsiye konularak aynı işlem yapılır. Tepsinin kenarından taşan yufkalar en üste düzgünce kıvrılır ve kalan harç dökülür. Hazırlanan börek 1 saat kadar tepside dinlendikten sonra 200 derecede pişirilir.

Pazartesi, Kasım 06, 2006

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE


Malzemeler

- 1 paket margarin
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı şeker
- 4 yumurta
- aldığı kadar un
- 2 paket vanilya
- 2 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı kadar damla çikolata

Damla çikolata dışında tüm malzemeler karıştırılır. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. En son aşamada damla çikolata eklenerek hamura karışması sağlanacak kadar az yoğurulur. Hamur merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açılır. Pasta kalıbıyla şekil verilir. 175 derecede hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 25 dakika pişirilir.
Bu ölçülerle oldukça çok kurabiye elde ediliyor. Yarım ölçüyle yapılması tavsiye edilir.

ÇITIR ÇUBUKLAR

Malzemeler

- 4 su bardağı un
- 1 paket yaş maya
- ılık su
- 1 yemek kaşığı tuz
- yarım çay bardağı zeytinyağ
- 1 yumurta sarısı
- çörek otu

1 paket yaş maya ılık suda eritilir. Unun ortası açılarak eritilmiş maya ve tuz eklenir. Azar azar ılık su ilave edilerek çok sert olmayan bir hamur elde edilir. Yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Mayası gelince zeytinyağ eklenerek tekrar yoğurulur.Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır uzun çubuklar elde edilir.
Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülür çörek otu serpilir. 175 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Bu ölçülerde oldukça çok sayıda çubuk elde ediliyor. Çıtır çıtır, özelliklede kahvaltı için çok ideal bu çubuklar.

Cuma, Kasım 03, 2006

EKMEK KADAYIFI



Ekmek kadayıfını annem yapmıştı. Bende yardımcı olmaya çalıştım.
1 adet hazır ekmek kadayıfı aldık. Önce 10 su bardağı su ile 1,5 kg toz şeker ve yarım limon suyu, şeker eriyecek ve çok sıcak olmayacak şekilde ısıtılır. 2 bardağı daha sonra kullanılmak üzere ayrılır. Oldukça büyük bir tepsiye kadayıf konulur, şekerli su üzerine her tarafına gelecek şekilde kepçe yardımıyla dökülür. Önce yüksek ateşte daha sonra da kısık ateşte şerbet üzerine yanlardan alıp dökülerek yaklaşık 1 saat pişirilir. İyice kabarıp piştikten sonra, önceden ayırdığımız 2 bardak şerbet üzerine dökülür. Soğuduktan sonra dilimlenip üzerinde kaymak ile servis yapılır.

Çarşamba, Kasım 01, 2006

DENİZİM



Deniz'im akıllı küçük cadım...


Denizin üstünde ala bulut
yüzünde gümüş gemi
içinde sarı balık
dibinde mavi yosun
kıyıda çıplak bir adam
durmuş düşünür.
Bulut mu olsam,
gemi mi yoksa,
balık mı olsam,
yosun mu yoksa?..
Ne o, ne o, ne o.
Deniz olunmalı, oğlum,
Bulutuyla, gemisiyle, balığıyla, yosunuyla.

Orhan Veli

GÖZLEME


GÖZLEME

1 paket yaş maya ılık suda eritilir. Derin bir kaba konulan 4 su bardağı unun ortası açılarak maya konulur, yarım çay bardağı zeytinyağ ve 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. Ilık su ilavesiyle yumuşak bir hamur olacak şekilde iyice yoğurulur. 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. İstenilen büyüklükte parçalar alınarak merdane yardımıyla açılır. Arasına peynir-maydanoz veya kavrulmuş kıyma-ıspanak(çiğ,ince doğranmış) karışımı konularak kapatılır.Az yağlanmış Teflon tavada kısık ateşte pişirilir. Sıcakken üzerine tereyağ sürülür. Afiyetle yenilir.

Salı, Ekim 31, 2006

GÜNEŞ VE ŞİİR
















Kendimi tanıtırken şiire tutkunluğumdan bahsettim ama şimdiye kadar beğendiklerimden herhangi birini yazma fırsatım olmadı. Resimdeki kızım Güneş’in her gece yatmadan önce kitap okuma alışkanlığı var ve benim gibi şiiri çok seviyor. Bilgisayarda resimli ve şiirli sunular hazırlıyor kendi klasörüne beğendiği şiirleri ekliyor. Sevdiği şiirleri defalarca okuduğundan hafızasında yer ediyor. Bazen otururken bir şiir okuyuveriyor buda çok hoşumuza gidiyor tabi. Ben de bazı şairleri hiç bıkıp usanmadan okurum ve kitabı elime aldığımda önce çok sevdiğim ve bildiğim şiirleri okurum tekrar tekrar. İşte bu şairlerden biri A. Kadir. A.Kadir 1917-1985 yılları arasında yaşamış. Toplumsal sorunlar, yenik hayatlar ve sevdalar oluşturmuş şiirlerinin konusunu. Mutlu Olmak Varken kitabından sevginin bu kadar güzel ve yalın anlatıldığı benim ve Güneş’in en çok sevdiğimiz şiirlerinden biri...

Dağ Başında / A. Kadir
Beni bir dağ başında böyle yapayalnız kodular,
rüzgarlara, kuşlara, bulutlara yakın,
senin etinden, tırnağından ayrı,
senin kokundan uzak.

Benim güzelim,benim ceylan bakışlım,
benim kafamın ateşi,yüreğimdeki.
Mümkün mü şu anda rüzgar olmak, kuş olmak,
şu anda üç dört portakal almak, getirmek sana,
sana tuzlu badem,kabak çekirdeği.
Şu anda hiçbir şey mümkün değil.
Şu anda her şeyden ayrı, herşeyden uzağım ben.
Şu anda sadece yalnızlık ve kahır.

Hayır, güzelim,hayır, ceylan bakışlım,
hayır, kafamın ateşi, hayır,hayır, yüreğimdeki.
Şu anda mümkün ve güzel olan tek bir şey vardır:
Yanarak sevmek seni.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMA

Zeytinyağlı biber dolmasının tarifini vermeye gerek yok sanırım herkes biliyordur. Bol soğan kuşüzümü ve dolmalık fıstıkla iç hazırlayıp yeşil dolma biber yanında kırmızı biberlede yapmanızı öneririm çok güzel oluyor.

Pazartesi, Ekim 30, 2006

PEYNİRLİ POĞAÇA



PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler

- 3 yumurta (1'inin sarısı üzeri için)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağından 1 parmak az zeytinyağ
- tuz
- 2 paket kabartma tozu
- 4 su bardağı un
- çörek otu

İçine

- peynir
- maydanoz

Tüm malzemeler yoğrularak ele yapışmayan hamur yapılır. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak içine peynir ve maydanoz karışımından konulur. Üzerine yumurta sarısı sürülür çörekotu serpiştirilir. Yağlanmış fırın tepsisine konularak 175 derecede pişirilir.


Pazartesi günü kızlarım Güneş ve Deniz'in beslenme listesinde hamur işi var ve genelde tercih ettikleri bu peynirli poğaçalar. Bir gün önceden akşam yapıyorum pişip soğuduktan sonra kapaklı bir borcama koyuyorum birkaç gün sonra bile tazeliğini koruyor.

Cuma, Ekim 27, 2006

BARBUNYA

BARBUNYA

Malzemeler

- 1 kg taze barbunya

- 1/2 çay bardağı zeytinyağ

- 3 adet domates

- 1 adet kuru soğan

- 2 diş sarımsak

- 1 adet havuç

- biraz tuz

- birkaç dal maydanoz

Bir tencereye zeytinyağ ve ince doğranmış soğan ve sarımsak konularak pembeleşinceye kadar kavrulur. Temizlenip doğranmış havuç eklenerek bir süre daha kavrulur. Rondodan geçirilen domates eklenir, kaynatılır. Ayıklanıp yıkanmış olan taze barbunya, tuz ve üstünden çıkacak kadar kaynamış su da konularak kısık ateşte pişirilir. Üzerine maydanoz ile servis yapılır.