PEYNİRLİ ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler
-6 adet yufka
-3 yumurta
-2 su bardağı süt
-2/3 eritilmiş margarin

İçi için
-1/2 kg ıspanak
-1 adet orta boy kuru soğan
-küçük bir kalıp beyaz peynir
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 yemek kaşığı zeytinyağ

Öncelikle ıspanaklı peynirli iç hazırlanır. Soğan doğranarak çok az sıvı yağ ile kavrulur. Daha sonra ıspanaklar ayıklanarak yaprakları doğranır ve soğana eklenir.Tuz ve pul biberde eklenerek suyu çekinceye kadar kavrulur. Ezilmiş beyaz peynir eklenerek soğumaya bırakılır.

Fırın tepsisi yağlanır. Yufkanın biri serilerek üzerine yağ, çırpılmış yumurta ve süt karışımından yeterince sürülür. 2. ve 3. yufka içinde aynı işlem yapılır. Daha sonra arasına hazırlanan ıspanaklı iç harç konularak yufkanın her yerine yayılır. Diğer 3 yufka içinde aynı işlem yapılır. En son yufkanın üzerine yumurtalı karışım sürülerek 250 derecede pişirilir.

İÇLİ KÖFTE

Öncelikle içli köftenin iç malzemesi hazırlanır.

1 kg yağsız kıyma

3 tane irice kuru soğan

4-5 adet sivri biber

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 su bardağı iri ezilmiş ceviz

Biraz kimyon, karabiber

Soğanlar ve sivri biberler çok ince kıyılarak biraz sıvıyağda kavrulur. Daha sonra kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. En son olarak baharatlar ve ceviz eklenerek biraz daha kavrulur ve iç malzeme hazır hale gelmiş olur.

İçli köftenin dış harcındaki malzemeleri göz kararı koydum. Yaklaşık 5 su bardağı köftelik bulgura 5 su bardağı sıcak su koyarak tencerenin kapağı kapatılır ve bulgurun şişmesi sağlanır. Bulgur soğuduktan sonra 1 su bardağı kadar irmik ve 2 su bardağı kadar da un koyulur. 3 yumurta, 3 yemek kaşığı biber salçası, kimyon, karabiber, tuz, pul biber de eklenerek iyice yoğurulur. Arada biraz ılık su eklenerek hamur kıvamına gelmesi sağlanır.

Bu aşamadan sonra bulgurlu harçtan ceviz büyüklüğünde alınarak içi mümkün olduğunca ince oyularak iç malzemeden yeterince konulur ve kapatılır.

Derin bir tencereye bol yağ konularak (ben fritözde kızarttım), kızgın yağda köfteler kızartılır.

BİR ADIN KALMALI

bir adın kalmalı geriye

bütün kırılmış şeylerin nihayetinde

aynaların ardında sır

yalnızlığın peşinde kuvvet

evet nihayet bir adın kalmalı geriye

bir de o kahreden gurbet

sen say ki ben hiç ağlamadım

hiç ateşe tutmadım yüreğimi geceleri,

koynuma almadım ihaneti ve say ki

bütün şiirler gözlerini

bütün şarkılar saçlarını söylemedi

hele nihavent hele buselik

hiç geçmedi fikrimden

ve hiç gitmedi bir topak kan gibi adın

içimin nehirlerinden

evet yangın

evet salaş yalvarmanın korkusunda talan

evet kaybetmenin o zehirli buğusu

evet isyan

evet kahrolmuş sayfaların arasında

adın sokaklar dolusu

bir adamın yalnızlığı

bu sevda biraz nadan

biraz da hıçkırık tadı

pencere önü menekşelerinde

her akşam dağlar

sonra oynadı yerinden

ve hallaçlar attı pamuğu fütursuzca

sen say ki yerin dibine geçti

geçmeyesi sevdam

ve ben seni sevdiğim zaman

bu şehre yağmurlar yağdı

yani ben seni sevdiğim zaman

ayrılık kurşun kadar ağır

gülüşün kadar felaketiydi yaşamanın

yine de bir adın kalmalı geriye

bütün kırılmış şeylerin nihayetinde

aynaların ardında

sır yalnızlığın peşinde

kuvvet evet nihayet

bir adın kalmalı geriye

bir de o kahreden gurbet

beni affet

Kaybetmek için erken,

sevmek için çok geç...

Ahmet Hamdi Tanpınar

ÖLÜM

Sözünde durmadı mavi gökler
Gün kararıyor git gide ölüm.
Akşam yeli nedameti söyler
Nedamet yer etti bende ölüm.

Ne yapsam gün doğmuyor gönlümce
Sudur akar kendi bildiğince
Hangi pencereye koşsam gece
Gitmiyor bu can bu tende ölüm.

Ne vefasız geçmişten hayır var
Ne gelecekler imdada koşar
Çoktandır tekneyi aldı sular
Çoktandır ümitler sende ölüm.


Cahit Sıtkı Tarancı


(Nedamet: Pişmanlık)

HİNDİSTAN CEVİZLİ PASTA

Bolca hindistan cevizi kullanıldığı için hindistan cevizini sevenler için ideal bir pasta oldu.

Malzemeler

-4 yumurta

-1,5 su bardağı şeker

-1/2 su bardağı sıvıyağ

-1 su bardağı yoğurt

-1 paket kabartma tozu

-1 su bardağı hindistan cevizi

-2 su bardağı un

Kreması için

-3 su bardağı süt

-1 paket hindistan cevizli puding

Keki ıslatmak için

-1 su bardağı ılık süt

Süslemek için

-Yeterince çilek

-1/2 su bardağı hindistan cevizi

Tüm malzemeler sırasıyla çırpılara kek pişirilir. Bu arada puding pişirilir. Kek soğuduktan sonra ortadan bölünür. Ilık süt ile ıslatılır ve ılımış olan pudingin yarısı arasına dökülür. Kekin diğer yarısı üzerine kapatılarak ıslatılır. Kalan puding üzerine yayılır. Üzerine bolca hindistan cevizi serpilerek çilekle süslenir.

PORTAKALLI ISLAK KEK

Malzemeler
-4 yumurta
-1,5 su bardağı şeker
-1 su bardağı portakal suyu
-2 portakal kabuğu rendesi
-2/3 su bardağı sıvıyağ
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya
-2,5 su bardağı un

Üzeri için
-1 çay bardağı portakal suyu
-1 yemek kaşığı toz şeker
-2 portakal kabuğu rendesi

Kek malzemeleri sırası ile mikserle çırpılarak pişirilir. Kek soğuduktan sonra hazırlanan karışım üzerine eşit şekilde dökülür.

EDİP CANSEVER

UZAK KADERLER İÇİN

Birgün, bir yağmurla garip garip

-Çoluğu çocuğu terk edeceğim.-

Bir sevgiyle doymayacak kalbim, anladım

Alıp başımı gideceğim.

Asır yirminci asırdır, amenna

Bir yanımda sevgilerim, bir yanımda sancım

Neon lambaları büsbütün karartır gecemizi

Uzaklar daha uzaklaşır

Bir define çıkarır gibi kayalardan,

Ademden beri

Sımsıcak sevgilere muhtacım.

Bir gün alıp başımı gideceğim

-Yıldızlar ışısın, yollar üşüsün, yollar...-

Belimi bir ılık şal sarsın, mavi

Hüzünlü bir serencamın ardından, şarkısız

Rüyalarım unutulmuş bir handa pes desin

Görmüş geçirmiş bir çift duygulu dudak karşısında.

Kendi kendine çekilmez oluyor ömrüm

Her insanın ayrı ayrı yaşayabilsem kaderinde

Diyarı gurbette kanlı bir aşk

Bahtsız bir çocukluk uzak köylerin birinde

En uzak beyazlar,

En yakın ikindilerde, duygulu

Ve bir sahil meyhanesinde bir akşam

İçip içip ağlasam...

Nasıl kısa kesmeli bilmiyorum?

Herkesin derdinden pay isterken.

Uzak kaderlerin suları çağlar simdi

Yıldızlar dökülür sonsuza içimizden.

Birgün, bir parkta otururken, biliyorum

Bir el yağmurla dokunacak omuzuma

Bir çift göz, bir davet, bir kalp

Çoluğu çocuğu terk edeceğim.

Yapraklar dökülecek, çiçekler solacak

Bir sonbahar, bir sabah ve bir yağmur olacak

Toprak ve insan kokularıyla,

Uğultulu bir sarhoşluk içinde, yıllar için

Başımı alıp gideceğim.

Edip Cansever

SOSLU KEK

Merhabalar
Uzun süredir işlerimin yoğunluğu ve ayrıca yüksek lisansa başlamam nedeniyle bloğumu güncelleyemedim. Bundan sonra bu açığı kapatıp, elimden geldiğince yenilemeye çalışacağım.
Bu arada blogcu arkadaşlarımıda ihmal ettim, ziyaret edemedim. Herkese sevgi ve selamlarımı gönderiyorum. Bu kadar yoğunluğun arasında yine fazla zaman almayan, kolay bir tarif denedim. Biz çok beğendik, hafif ve lezzetliydi. Denemeyenlerin en kısa sürede denemelerini öneririm.

SOSLU KEK
-4 yumurta
-1,5 su bardağı toz şeker
-3/4 sıvıyağ
-1 su bardağı süt
-3 su bardağı un
-1 peket vanilya
-1 paket kabartma tozu
Sırasıyla bütün malzemeler çırpılır ve yağlanmış tüz bir tepsiye dökülerek pişirilir. (Kek kalıbı kullanılmayacak.) Soğuduktan sonra mümkün olduğunca küçük dilimlenir.

SOS İÇİN
-3 su bardağı süt
-1/2 su bardağı toz şeker
-1 paket kakao
-1 su bardağı hindistan cevizi
Süt, şeker ve kakao kaynatılarak soğumaya bırakılır.

Dilimlenen kekler önce süte batırılır, daha sonra hindistan cevizine bulanarak servis yapılır.

KURBAN BAYRAMI

HERKESİN BAYRAMINI EN İÇTEN DİLEKLERİMLE KUTLAR, SAĞLIK, MUTLULUK DOLU NİCE BAYRAMLAR TEMENNİ EDERİM....

Bu bayramda kardeşim, eşi ve oğlu Aras'cığım Ankara'ya geldiği için günümüzün çoğu annemlerde geçiyor.
Hep beraber hazırladığımız bayram ikramlarımızın bir kısmı şöyle;

DENİZ

Okulda düzenlenen Cumhuriyet konulu şiir yarışmasını kızım Deniz kazanarak ödül aldı. Denizimle gurur duyuyoruz.

SÜTLAÇ

Malzemeler:
-1 kg soğuk süt
-1,5 çay bardağı pirinç
-1 litre su
-2 yemek kaşığı pirinç unu
-2,5 su bardağı toz şeker
-üzerine tarçın

1,5 çay bardağı pirinç yıkanır, 1 litre su ile ateşe koyup, pirinçler suyu çekene kadar pişirilir.
Soğuk süt eklenir. 1-2 defa karıştırıp, kaynaması beklenir. Bu arada bir kasede 2 yemek kaşığı pirinç unu 1 su bardağı soğuk su ile ezilir. Tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye eklenir, karıştırılır. Pirinç unu tencereye eklenir ve arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirilir. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edilip karıştırılır ve 1-2 taşım kaynatılır. Sütlaç kaselere paylaştırılıp, soğuyunca üzerlerine tarçın serpilir.

DOĞUMGÜNÜ

Uzun bir aradan sonra nihayet arkadaşlarımın doğumgünü sayesinde dönüş yaptım.
Bugün işyerinde 4 arkadaşımızın doğumgününü kutladık. Herkese uzun, nice yıllar diliyorum.


DOSTLARI OLMALI İNSANIN

Dostları olmalı insanın,
Aynen gemilerin limanlari gibi
Zaman zaman uğradığın
Yükünü boşalttığın
Dalgalar dininceye kadar beklediğin koynunda
Sonra açık denizlere uğurlamalı seni,
Geri döneceğin günü bekleme umuduyla
Bazen rüzgara o açmalı yelkenini
Yanağına konan bir öpücüğün coşkusuyla
Halatlarını çözmeli
Seni çok ama çok özlemeli
Dostları olmalı insanın,
Ermiş, bilge, hayatı ezbere okuyabilen
Düşünmediklerini düşündüren
Seni bir cambaz ipinde güvenle tutabilen
Gerektiginde senin için ateşi yutabilen
Yolunu ısıtan ustan olmalı,
Şekillendirmeyi öğretmeli hayatın çömleğini
Sana verebilmeli soğuk bir kış gününde
Üzerindeki tek gömleğini...

Oğuzkan Bölükbaşı

Börek, arkadaşımızın eşi Arzu Hanım'a ait

Patates salatası, arkadaşılarımız Güler, Nermin ve Nurcan'a ait

Simit, Nermin tarafından yapıldı

Lokumu en becerikli arkadaşımız Nurcan yaptı.

Islak kurabiyeler yine Nermin arkadaşımızdan,

Krepler, Nurcan'dan daha becerikli annesinden. Teyzeye çok teşekkür ediyoruz, eline sağlık.

Kek, çiçeği burnunda gelinimiz Sultan'dan.

Turşu yine Güler'den...

Bunun dışında, kısır ve acılı sos ise Asiye'den...

Tüm emeği geçenlerin eline sağlık.

MUHALLEBİLİ KADAYIF TATLISI

Malzemeler
-1 lt süt
-1 yemek kaşığı un
-1 yemek kaşığı buğday nişastası
-1 su bardağı şeker
-1 paket vanilya
-krem şanti (kutunun içerisinde 2 adet var, ikiside kullanılıyor)

-250 gr tel kadayıf
-2 yemek kaşığı margarin
-1/2 su bardağı kıyılmış ceviz

Muhallebi için krem şanti dışındaki malzemeler karıştırılarak pişirilir. Biraz ılıyınca krem şanti poşetleri muhallebinin içine boşaltılarak yaklaşık 10 dakika mikserle çırpılır. Muhallebi akışkan oluyor katı olmuyor bu haliyle.
Muhallebi soğumaya bırakılır. Bu arada 2 kaşık yağ eritilerek kadayıflar karıştırılarak kavrulur. En son aşamada cevizler eklenerek birkaç dakika daha kavrulur.
Büyükçe bir borcam tepsiye kadayıfın yarısı yayılır. Üzerine muhallebi dökülür. Kalan kadayıf üzerine yayılır. Yaklaşık 1 saat buzlukta bekletilip donması sağlanır. Daha sonra buzdolabının alt kısmına koyulabilir. Dilimleyip servis yapılır.

TUZLU ÇUBUKLAR

Malzemeler

-1 paket oda sıcaklığında margarin

-1 su bardağı sıvıyağ

-1 yumurta

-1 yemek kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı toz şeker

-1/2 limon suyu

-1 paket kabartma tozu

-çörekotu

Çörekotu dışındaki tüm malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Bir parça koparılarak çubuk şekli verilir, çörekotuna batırılarak tepsiye dizilir. 170 derecede pişirilir.

TARÇINLI FINDIKLI KURABİYE

Malzemeler

-1 paket oda sıcaklığında margarin

-1 su bardağı toz şeker

-3 yumurta sarısı(beyazı üzeri için)

-1 paket vanilya

-1 paket hamur kabartma tozu

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1 su bardağı iri kıyılmış fındık(yarısı içine, yarısı üzeri için)

-aldığı kadar un

1/2 su bardağı fındık ayrılarak, diğer bütün malzemeler karıştırılır ve yumuşak bir hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parça alınarak yuvarlanır ve biraz bastırılarak yassı hale getirilir. Önce yumurta akına, sonra da kıyılmış fındığa batırılarak tepsiye dizilir. 170 derece hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

KAKAOLU KEK

Malzemeler
-4 orta boy yumurta
-1,5 su bardağı toz şeker
-1/2 su bardağı yoğurt
-1/2 su bardağı süt
-2,5 su bardağı un
-3/4 su bardağı eritilmiş margarin
-1 ufak paket kakao
-Üzeri için dr. oetker dekor tarçınlı şeker
Her zamanki gibi sırasıyla tüm malzemeler mikserle çırpılır. Yağlanmış kek kalıbına yarısı dökülür. Diğer yarısına kakao eklenerek karıştırılır ve öncekini üzerine ilave edilir. 170 derecede pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine tarçınlı pudra şekeri serpilir.

ISPANAKLI KEK

Malzemeler
-3 yumurta
-1,5 su bardağı şeker
-3/4 su bardağı sıvıyağ
-3 su bardağı un
-250 gr ıspanak
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
Ispanak 1,5 su bardağı su ile haşlanır ve püre haline getirilir.
Sırası ile tüm malzemeler çırpılarak 200 derecede pişirilir. İsteğe göre üzerine çikolata sos ile servis yapılır.

ÇİKOLATALI LOKUM

Gerek evde gerekse işyerindeki işlerin yoğunluğundan dolayı bloğumla fazla ilgilenemedim. Bugün nihayet yeni bir tarif ekleme fırsatım oldu.

ÇİKOLATALI LOKUM

Malzemeler

-1/2 paket margarin

-1 su bardağı un

-1 su bardağı toz şeker

-4 su bardağı süt

-1 paket vanilya

-hindistan cevizi

İçine sürmek için;

-1 su bardağı süt

-1 paket kakaolu pasta kreması

Margarin eritilerek un konulur ve 2-3 dakika kavrulur. Süt ve şeker eklenerek koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. En son vanilya eklenir. Mikserle yaklaşık 5 dakika çırpılır. Büyük fırın tepsisine bolca hindistan cevizi serpilir, üzerine pişen muhallabi dökülür ve kaşıkla yayılarak düzeltilir. 1 su bardağı süt ile pasta kreması mikserle çırpılır, muhallebinin üzerine ince bir tabaka halinde sürülür. Soğuduktan sonra istenilen büyüklükte dikdörtgenler kesilerek rulo yapılır.

KABAK TATLISI

Kabak tatlısı için kabuğu soyulmuş yaklaşık 2 kg kabak, 1 kg şeker ve 1/2 çay bardağı su derince bir tencereye konularak önce yüksek sonra orta hararetli ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine ceviz serpilerek servis yapılır.

YENİ YIL

2007 yılı acılarımızla, sevinçlerimizle geride kalıyor. 2008 daha fazla umut, daha fazla sevinç, daha fazla mutluluk getirsin. Yaşamınızda güzel yıllar, mutlu yarınlar, gerçek dostluklar hep sizinle olsun. Yeni yılın size ve tüm sevdiklerinize sağlık, mutluluk, neşe, başarı, sevgi ve huzur getirmesini dilerim.

Sende; ben, kutba giden bir geminin sergüzeştini,
Sende; ben, kumarbaz macerasını keşiflerin,
Sende uzaklığı,

Sende; ben, imkansızlığı seviyorum.

Güneşli bir ormana dalar gibi dalmak gözlerine

Ve kan ter içinde, aç ve öfkeli,

Ve bir avcı iştahıyla etini dişlemek senin.

Sende, ben, imkansızlığı seviyorum,

Fakat asla ümitsizliği değil...

Nazım Hikmet

SOSİSLİ MİLFÖY BÖREĞİ

Kare şeklindeki milföylerin ortalarına ikiye kesilmiş sosisler konularak kapatılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir.

CHEESECAKE

Daha önce Burçak'ın bloğunda Dr.Oetker in cheesecake ini denediğini ve sonuçtan çok memnun kaldığını görmüştüm. Bugün bende denedim gerçektende çok güzeldi.
Paketin üzerindeki tarife sadık kalarak yaptım. Üzerine meyveli sos kullanmayı tercih etmedim. Bu haliyle çok güzeldi.

KURBAN BAYRAMI

KURBAN BAYRAMINIZI EN İÇTEN DİLEKLERİMLE KUTLAR, SEVDİKLERİNİZLE BERABER MUTLU, HUZURLU, GÜZEL BİR BAYRAM GEÇİRMENİZİ DİLERİM.

ETLİ LAHANA SARMASI

1 adet lahana yapraklarına ayrılarak iyice yıkanır ve kaynamakta olan tuzlu suyun içerisine konularak 1-2 dakika haşlanması sağlanır. Bu arada içi hazırlanır. Göz kararı yaptığım için ölçüleri yaklaşık olarak vereceğim. 1/2 kg orta yağlı kıyma, 1,5 su bardağı pirinç, 2 adet ince kıyılmış büyük kuru soğan, 1/2 demet dereotu, 3 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber,1/2 çay bardağı zeytinyağı iyice karıştırılır.

Lahanalar düz bir yere konularak damarlı kısımları kesilir. Daha sonra fazla dar olmayacak şekilde, muska böreğinde olduğu gibi uzunlamasına kesilerek, iç malzemeden konulur ve yine muska böreği gibi sarılır. Sarma işlemi tamamlandıktan sonra 1 yemek kaşığı biber salçası suda eritilerek üzerine dökülür. Küçük tereyağ parçacıkları konulur. Yeterince kaynamış su eklenerek pişirilir.

"KAHVE VE KİTAP KEYFİNİN DAYANILMAZ HAFİFLİĞİ" ETKİNLİĞİ

Daha önce Sevda'nın düzenlediği Gönül Dostları etkinliğine, bloglarda yaşanan heyecanları görünce, katılamadığım için üzülmüştüm. Bu defa Sevgili Burçak'ın (www.mutlulukmutfaktagizlidir.blogspot.com) bloğunda yeni bir etkinlik düzenlendiğini görünce hemen bende katılmak istedim. Düzenlediği etkinlikten ve bizlere kazandırdığı yeni arkadaşlıklardan dolayı Burçak'a çok teşekkür ediyorum.

İnsanın tanımadığı birinden hediye alması, tanımadığı birine hediye göndermesi çok heyecanlandırıcı birşey. Burçak çekilişleri yapıp sonuçları bize bildirdi. Bana Fatma çıktı (www.maviveportakal.blogspot.com) . Daha önce bloğunu bilmiyordum, bu sayede tanımış oldum. Hemen bloğunu inceledim ve sevebileceğini düşündüğüm bir kitap seçtim. Fatma'cığım umarım beğenmiştir.

Benim hediyem ise çok sevdiğim, bloğunu her zaman takip ettiğim Sevda'dan (http://www.sevdamavisi.blogspot.com/) geldi. Sevda'cığım bana yukarda resimde gördüklerinizi göndermiş. Çok güzel tariflerin yer aldığı bir kitap, kendi eliyle yapmış olduğu kolye ve çok sevdiğim fındık aromalı kahve. Sevda'cığım hediyelerin için çok teşekkür ediyorum sana, dostluğumuz daim olsun diliyorum.

ACI HABER

SEVGİLİ ESRA'YI KAYBETMENİN DERİN ÜZÜNTÜSÜ İÇERİSİNDEYİZ.
ALLAH'TAN RAHMET, YAKINLARINA SABIR DİLİYORUM.

DOĞUM GÜNÜM

ZAMAN
Çayda akan su gibi , çölde esen yel gibi
İşte bir günü daha kayboldu ömrümün.
Ben ben oldukça iki günün gamını bir çekmem.
Biri geçip giden gün biri gelecek gün.

Ömer Hayyam

Bu sıralar birçok sevinci bir arada yaşıyorum. Geçen hafta 2 gün katıldığım bir kursta yaklaşık 10 yıldır görmediğim arkadaşlarımı gördüm. Epeyce özlem giderme olanağımız oldu.
Ayrıca dün doğum günümdü. Bütün aile bir araya gelip ufak bir kutlama yaptık. Eşim Uğur'un hediyesi olan çiçekler çok güzeldi. Güneş ve Deniz'imin sevgi dolu sözcükleri ve öpücükleri ise hediyelerin en güzeliydi.
Dün için bazı hazırlıklar yaptım. Daha öncekilerden farklı olarak patates köftesi yaptım, herkes tarafından çok beğenildi.

TİRAMİSU

Malzemeler
Pandispanya için:
-4 adet yumurta
-4 kahve fincanı toz şeker
-4 kahve fincanı un
-1 kahve fincanı sıvıyağ
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu

Kreması için:
Krema tarifini, http://www.portakalagaci.com/ 'un tiramisu tarifinden aldım. Portakalağacında hazır pastaban kullanılmıştı.
-4 su bardağı süt
-3 kahve fincanı toz şeker
-3 kahve fincanı un
-1 adet yumurta
-1 kutu labne peyniri(200 gr)

Keki ıslatmak için
-1 su bardağı ılık su
-1 yemek kaşığı nescafe
-1 yemek kağışı toz şeker

Öncelikle kreması hazırlanır. Labne dışındaki malzemeler bir kaba konularak blendırla çırpılır, pürüzsüz hale gelince ocağa alınarak karıştırılarak pişirilir. Koyulaşınca ocaktan alınır. 10 dakika kadar soğuması beklenir ve daha sonra labne peyniri konularak mikserle çırpılır. Soğumaya bırakılır.

Bu arada pandispanya için malzemeler sırasıyla mikserle çırpılarak, orta boy kelepçeli kek kalıbına dökülür ve 170 derecede pişirilir.

Kek ılıyınca 2'ye ayrılır. Ilık su, nescafe ve şekerle yapılan karışım ile her tarafı ıslatılır. Kremanın yarısından fazlası konularak yayılır. Kekin diğer yarısı yine ıslatılarak üzerine kapatılır. Kremanın kalanı dökülerek kaşığın tersi ile düzleştirilir. Üzerine kakao serpilir. Buzdolabında soğumaya bırakılır.

LOKUM

Sevgili Nurcan arkadaşımızın doğum günü için yaptığı lokumun tarifi şöyle:
Malzemeler
-1/2 paket margarin
-1 su bardağı un
-4 su bardağı süt
-1 su bardağı toz şeker
-1 paket vanilya

Ayrıca
-hindistan cevizi
-1 paket krem şanti
-süt
-yeterince antep fıstığı ezmesi,ceviz ve damla çikolata

Öncelikle margarin tencerede eritilir, un konularak biraz kavrulur. Süt, şeker ve vanilya ilave edilerek karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra bu karışım mikser ile soğuyuncaya kadar çırpılır. Büyük fırın tepsisine bolca hindistan cevizi serpilir. Soğuyan karışım tepsiye yayılarak düzlenir. İyice soğuduktan sonra, daha önceden hazırlanan krem şanti üzerine dökülerek yine kaşık yardımıyla düzlenir. En üste ezilmiş antep fıstığı, ceviz ve damla çikolata serpilir. Dikdörtgen şeklinde kesilerek parçalar rulo yapılır.

DOĞUM GÜNÜ

Bugün işyerinden üç arkadaşımızın doğum gününü kutladık. Sevgili Asiye'nin 5 Ekim, Nurcan ve Nermin arkadaşımızın ise 15 Ekim di.
Dilerim yeni yaşlarında mutlulukların en güzelini yaşar, yüzleri hep güler, neşelerini hiç yitirmezler. Sevgi dolu kalmaları ve mutlu olmaları dileğiyle... Doğum gününüz kutlu olsun güzel arkadaşlarım.

Bu güzel yaşpasta Ankara'nın en iyi pastanelerinden biri olan Yeşim Pastanesine yaptırıldı.

Oraletli pasta Sevgili arkadaşım Nermin'e ait. Her zamanki gibi müthiş lezzetliydi. Eline sağlık.

Kısır denilince akla gelen ilk isim Sevgili Asiye. Yine çok güzeldi kısırı. Eline sağlık.

Lokum ise yine doğumgünü kızı olan Nurcan arkadaşımın. Ellerine sağlık nefisti. Sabahtan başlayarak birkaç kez aşırdık.

Bu nefis turşuyu Sevgili Güler yapmış. Her ne kadar bol sarımsaklı diye ben yemesemde yiyenlerden çok övgüler aldı. Ellerine sağlık.

Bu fazla kabarmadığını iddia ettiği poğaça yine Nurcan'a ait. Bize göre yeterince kabarmıştı. Eline koluna sağlık.

Bu nefis sarmalar yine becerikli arkadaşımız Nurcan'ın.

ARAP KURABİYE

Arap kurabiye tarifini http://www.portakalagaci.com/ dan almıştım.
Malzemeler
-3 tane haşlanmış yumurta sarısı
-1 paket oda sıcaklığında margarin
-1 paket vanilya
-aldığı kadar un

Üzerine
-1/2 paket pudra şekeri
-1 çay bardağı nesquik
-1 yemek kaşığı kakao

Yumurta sarıları ufalanarak un haline getirilir. Margarin, kabartma tozu ve un eklenerek yoğurulur. Fındıktan biraz büyük parçalar alınarak yuvarlanır. 170 derecede pişirilir.

Bu arada pudra şekeri, kakao ve nesquik derin bir kaba konularak harmanlanır. Pişen kurabiyeler, sıcakken fırından çıkar çıkmaz karışımın içine konularak iyice karıştırılır. Kıyır kıyır harika bir kurabiye oluyor.

İRMİK TATLISI

İftar için hazırladığım irmik tatlısı malzemeleri:
-4 su bardağı süt
-1 su bardağı irmik
-1,5 su bardağı toz şeker
-1 vanilya
-1 limon kabuğu rendesi
Üzerine
-çikolata sosu
Bir tencereye süt, irmik ve toz şeker konularak pişirilir. Koyu bir kıvam alınca ocaktan alınır. Limon kabuğu rendesi ve vanilya ekleneren karıştırılır. Kek kalıbı yapışmaması için ıslatılarak tatlımız dökülür. Ben tabana ve üzerine biraz mısır gevreği koydum.Buzdolabında donması beklenir. Servis yapılacağı zaman servis tabağına ters çevrilerek aktarılır. Daha önce üzerindeki tarife göre hazırlanan hazır çikolata sosu üzerine dökülür.

İFTAR SOFRASI

İftar için hazırladıklarım:
-Mercimek çorbası
-köfte,pilav
-imambayıldı
-karışık kızartma
-kıymalı, peynirli ve sosisli börek
-zeytin salatası
-barbunya pilaki
-irmik tatlısı,tulumba tatlısı

ELMALI PASTA

Elmalı pastayı iki farklı şekilde yaptım. Tart görüntüsünde olan çok şık durdu. Ayrıca her zamanki yaptığımdan farklı olarak elmaları rendelemeyip küp küp doğradım ve pişirmedim. Bence bu şekilde tadıda görüntüsüde harikaydı, eğer elmalı pasta yapacak olursanız kesinlikle bu şekilde yapmanızı öneriyorum.

Malzemeler

-1 paket oda sıcaklığında margarin

-1 su bardağı sıvıyağ

-1 su bardağı toz şeker

-1 su bardağı süt

-1 paket vanilya

-1 paket kabartma tozu

-aldığı kadar un

İç Malzeme

-6 adet elma

-2 çay kaşığı tarçın

-3/4 su bardağı toz şeker

-1 su bardağı fındık

Öncelikle iç malzemesi için elmalar kabukları soyularak küp şeklinde doğranır, içine bütün halinde fındık, tarçın eklenir. Hamur hazırlanıp, iç malzeme konulması aşamasında şeker eklenerek karıştırılır.

Tüm malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Tart şeklinde olan için kelepçeli kek kalıbı yağlanmadan, bir miktar hamur alınarak elle tabana iyice yayılır, bir parmak kalınlığında kenarlara da gelecek şekilde yükseltilir. Üzerine hazırlanan iç malzemeden bolca konulur. Hamurdan küçük parçalar alınarak üzerine şeritler yapılır.

Kalan hamurdan ise yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, yassıltılır. İçine malzeme konularak şekil verilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında fazla kızarmadan pişirilir. Üzerine pudra şekeri ile servis yapılır.

PALAMUT TAVA

Balığın her türünü ailece seviyoruz. Genelde ızgarada veya fırında yapmayı tercih ediyorum ama bu defa balıkçının da önerisiyle kızarttım.
Balıklar yıkanıp suyunu süzdükten sonra una bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Balık ve roka ayrılmaz bir ikilidir bize göre. Bol limonlu roka salatası ile servis yapılır.

KITIRLI ÇORBA

Bu çorbanın ismi bazı yörelerde kesme çorba veya dul avrat çorbası olarakta geçiyor. Bizim evde ise çorbanın adı üzerindeki kızarmış kıtırlardan dolayı, kıtırlı çorba olarak değiştirildi.

Çorba için 1 su bardağına yakın yeşil mercimek 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlama suyu rengini kararttığı için dökülür ve yeniden kaynamış su eklenir. Erişte hamurundan, bu çorbayı yapmak için çok minik kareler kesilir, mercimeğe eklenir. Yaklaşık 15 dakika kadar birlikte pişer. Bir tavada 3 çorba kaşığı kadar tereyağda 1/2 su bardağı kadar yine aynı hamurlardan kızartılır. Çorba servis tabağına alındığında üzerine 2-3 yemek kaşığı hafif sulandırılmış yoğurt, daha sonrada kıtırlardan dökülür. İsteğe bağlı nane serpilir.

KISIR

Kısırı ailece çok seviyoruz. Daha önceleri yaptığım kısırdan bir görüntü.

ZEYTİN SALATASI

Bu ayın etkinlik konusu Samsundan Serpil hanımın http://www.cafegusto.blogspot.com/ seçtiği Aperatifler ve mezeler. Bizim evde yılbaşında, özel günlerde eksik olmayan mezemiz zeytin salatasıdır.

Malzemeler

-1 kase çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin

-1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası

-1 adet minik doğranmış kırmızı, 1 adet sivri biber

-1 avuç maydanoz

-1/2 su bardağı olacak şekilde fıstık, fındık, ceviz

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı kimyon

-2 yemek kaşığı zeytinyağ

-1/2 limon suyu

Çekirdeği çıkarılıp doğranmış olan yeşil zeytinlere tüm malzemeler karıştırılır.Servis tabağına alınarak salatalık ile süslenir.

FIRINDA MAKARNA

Makarnayı sevmeyen yoktur sanırım. Bizim evde en çok sevilen ve bana görede en lezzetli ve besleyici, sunumu en şık olan fırında makarna.

Fırında makarna için;

-1 adet yufka

-3/4 paket istenilen tür makarna

-2 yumurta

-1 su bardağı süt

-1/2 çay bardağı zeytinyağ

-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-9-10 adet dilimlenmiş kaşar peyniri

-1/2 su bardağı kadar minik doğranmış salam

-4-5 adet sivri biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı tuz

Makarnalar biraz diri kalacak şekilde haşlanır suyu süzülür. Başka bir kapta önce yumurtalar iyice çırpılır, süt, yağ eklenir ve karıştırılır. Bu karışım ile rendelenmiş kaşar peyniri, salam, doğranmış sivri biber ve baharatlar makarnaya katılır ve karıştırılır. Çok büyük olmayan fırın tepsisi yağlanarak yufka kenarlardan taşacak şekilde serilir ve makarnalı karışım dökülür. Yufkanın kenarlarından taşan kısım üzerine gelecek şekilde toplanır. Fırça yardımı ile yufkanın üzerine sıvıyağ sürülür. Dilimlenen kaşar peyniri üzerine dizilerek 200 derece ısıda pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

PEYNİRLİ GÖZLEME

Gözlemeyi yufka ve hellim peyniri ile yaptım. Bir yufka açılır, üst ve altını uçları değecek şekilde katlanır, hellim peyniri dilimlenir yufkanın ortasına konulur iki yanıda katlanır. Teflon tavaya çok az sıvıyağ konularak her iki tarafı pişirilir.

KOLAY MANTI

Malzemeler:

-4 adet yufka

-1/2 kg kıyma

-1 adet kuru soğan

-Maydanos

-1 tatlı kaşığı tuz

-biraz karabiber ve pul biber

Üzerine:

-yeterince yoğurt

-2 yemek kaşığı tereyağ

-1 yemek kaşığı salça

-1 tatlı kaşığı nane

Soğan rendelenir, kıyma ve baharatlarla beraber köfte haline getirinceye kadar yoğurulur. Yufka ikiye katlanır, kenarına köfte harcından konulur ve sıkı bir şekilde sarılır. Bir parmak kalınlığında kesilerek yağlanmış tepsiye dik olacak şekilde dizilir. Tüm yufkalar için aynı işlem yapılır. 200 derece sıcaklıkta fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Bu arada tereyağ eritilir nane ve salça eklenir.
Pişen börekler servis tabağına alınır üzerine biraz yoğurt ve sostan dökülerek servis yapılır.

TUZLU KEK

Bloğuma uzun süre ara verdim. Üzerimdeki rehaveti nihayet atarak bugün bir tarifle geldim. Kahvaltı etkinliği için biraz geç oldu sanırım ama tuzlu kek yaptım.

Malzemeler
-3 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağından biraz az zeytinyağ
-2,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-Yaklaşık 250 gr beyaz peynir
-4 sivri biber
-bir avuç doğranmış siyah zeytin
-1 tatlı kaşığı tuz
Önce tüm malzemeler sırasıyla mikserde çırpılır. Peynir iri kalacak şekilde ezilerek eklenir, zeytin ve doğranmış biberlerde eklenerek kaşıkla karıştırılır. Hamur, diğer tatlı keke göre biraz daha katı oluyor. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökülerek pişirilir.

FINDIKLI KURABİYE

FINDIKLI KURABİYE

Malzemeler

-1 paket oda sıcaklığında margarin

-2 yumurta

-1 su bardağı pudra şekeri

-1 paket vanilya

-un

-1 su bardağı fındık

Margarin, pudra şekeri ve yumurta iyice yoğurulur. Daha sonra vanilya, dövülmüş fındık ve un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamura şekil veriler ve 170 derecede fazla kızarmadan pişirilir.

BİR KADIN GİTTİĞİNDE

Ölüm acısı, insanların yaşadığı en büyük acıdır sanırım. Hele ki birde vakitsiz, erken ölümse... Aslında şair Cemal Süreya'nın dediği gibi "her ölüm erken ölümdür". İnsanlar ne kadar yaşlı ölselerde, bizim için erken ölümdür.
Ölümün ardından yaşanan ağlamalar, sızlanmalar, isyanlardan bir süre sonra günlük hayata bir şekilde mecburen dönüş yapılır. Ama o acı insanın içinde hep büyür. Ölen kişinin geride bıraktıklarıyla da karşı karşıya gelindiğinde aynı duygular hiç eksiksiz tekrar ilk günki gibi yaşanır.

Öbür dünyaya göç eylemiş bir anne, bir evlat, bir eş, bir arkadaş, kısaca bir kadın için yazılmış, Bekir COŞKUN'un yazısını sizlerle paylaşmak istedim.


BİR KADIN GİTTİĞİNDE

Kadınlar gittiklerinde arkalarında daha büyük boşluklar bırakırlar.

Onlar bir gün çekip gittiklerinde, peşlerinde ‘yetim-öksüz’ kalan çok olur:

Mutfaktaki dolap, perdeler, kavanozun içindeki eski düğmeler, özenle saklanmış küçülmüş giysiler, dolap diplerindeki kurdeleler.. .

Sabah karanlığında mutfaktan gelen tıkırtılar susar, yetim kalmıştır tabaklar.

Bir kadın gittiğinde hep suyu unutulur saksıların.

Sık sık boynunu büker ’sarıkız’.

O teki kalmış eski bardağın anlamını bilen olmaz, değerini kimse anlayamaz krom hac tasının.

Balkon artık sessizdir, koridor kimsesiz.

Bir kadın gittiğinde…

Bir kadın gittiğinde ne çok kişi gider aslında; bir ağır işçi, bir temizlikçi, bir bakıcı, bir bahçıvan, bir muhasebeci.. .

Bir anne gider…

Bir dost…

Bir arkadaş…

Bir sevgili…

Ne çok kişi yok olur bir kadın gittiğinde.

Hep böyle olur; bir kadın gittiğinde; övgüler, uyarılar, yakınmalar, dualar yetim kalır.

Kapı eşiğindeki ‘Dikkat et…’ duyulmaz, annesi gitmiştir ‘geç kalma’nın.

Kadınlar, arkalarında büyük boşluklar bırakarak giderler.

Bir kadın gittiğinde pek çok kişi gitmiştir aslında.

Ve bir kadın gittiğinde pek çok ‘yetim’ bırakmıştır arkasında.

TAHİNLİ CEVİZLİ KEK

Eşim Uğur'un işyerindeki arkadaşıyla kaybettiği iddia sonucu tahinli keki deneme fırsatım oldu. Diğer bloglarda görüp denemek istiyordum ne zamandır. Sevgili Havva'nın iddiayı kazanması ve neticesinde benim yaptığım keki istemesi ayrıca hoşuma gitti. Zaman zaman bloğumdan bahsettiklerini biliyordum. Bloğumun takip ediliyor ve yaptıklarımın deneniyor olduğunu bilmek çok güzel bir duygu. Umarım beğenmişlerdir keki. Pişerken müthiş güzel tahin kokusu oluyor.

Malzemeler
-3 yumurta
-1,5 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı erimiş margarin veya sıvıyağ
-1/2 su bardağı süt
-1/2 su bardağı tahin
-3 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 avuç ceviz
-susam

Tüm sıvı malzemeler sırasıyla iyice çırpılır. Un , vanilya ve kabartma tozu eklenerek çırpmaya devam edilir. En son olarak iri dövülmüş cevizler eklenerek kaşıkla karıştırılır. Kek kalıbı yağlanır, üzerine bolca susam serpilir ve hazırladığımız karışım dökülerek 150 derecede pişirilir.

KAKAOLU KURABİYE

Sıkça yaptığım ve uzun süre tazeliğini muhafaza eden bir kurabiye.
Malzemeler
-1 paket oda sıcaklığında margarin
-1 çay bardağı sıvıyağ
-2 yumurta
-1,5 su bardağı toz şeker
-vanilya
-kabartma tozu
-aldığı kadar un
-1 paket küçük ülker kakao
Margarin, yağ ve yumurta mikserle iyice çırpılır ve daaha sonra diğer malzemeler eklenerek yoğurulur. Şekil verilerek 200 derecede pişirilir.

MEYVE SOSLU KEK

Havalar sıcak olunca insan çikolatalı, kremalılar yerine, daha çok meyveli, serin, hafif besinlere yöneliyor. Dün akşam kek yaptım, daha sonra evde meyveli sos olunca pastamsı birşeye çevirdik.
Daha önce yaptığım ölçülerle keki yapıp, ortadan ikiye bölüp şekerli sütle çok hafif ıslatıp arasına çikolata sosu döktüm. Diğer parçayı üzerine kapatıp, daha önceden paketin üzerindeki tarife göre yaptığım soğuyan meyveli sosu kekin üzerine döktüm. Bir süre buzdolabında soğuduktan sonra dilimleyip servis yaptım.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Benim için yapması en zor ve en sevdiğim yiyeceklerden biri yaprak sarmasıdır. Çok zaman aldığı için seyrek olarak yapıyorum. Ben yaprakları ve içini hazırladım, eşime nasıl sarılacağını gösterdim. O sarmaları yaparken bende başka işler yaptım. İşlerim bitip geldiğimde tencerenin dibinde sadece bir sıranın sarılmış olduğunu görünce hayal kırıklığına uğradım tabi. Neyse birlikte sarmaya başladık, artık sonlara doğru bu işi kim icat etmiş, bir daha sakın yaprak alma gibi şeyler söylemeye başladı. En sonunda "O kadar uğraştık çerez gibi yenir hemen biter." diyerek kaygılanması ise çok komikti.
Sanırım tarifi vermeye gerek yoktur. Arkadaşlarımla konuştuğumda onların yaptığından farklı olarak, içini hazırlarken dolmalara dereotunu çok yakıştırdığım için bolca dereotu doğrayıp, ayrıca sumakta ekledim.

ETLİ KABAK DOLMASI

Bu kabaklara Girit Kabağı da deniliyor. Diğer kabaklara göre şekil olarak çok sevimliler.

Malzemeler

-7 adet kabak

-1 büyük kuru soğan

-1 çay bardağı pirinç

-yaklaşık 300 gr kadar kıyma

-1/2 çay bardağı zeytinyağ

-2 yemek kaşığı salça

-bir tutam dereotu

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

Öncelikle pirinçler yıkanır, kuru soğanlar ince doğranır, diğer tüm malzemeler eklenerek iyice karıştırılır. Kabakların üzeri şapka gibi kesilerek bir kaşık yardımıyla içleri çıkarılır. Hazırlanan karışımdan doldurularak, kapağı kapatılır ve yayvanca bir tencereye yerleştirilir. Bir su bardağı sıcak suya 1 yemek kaşığı salça konularak inceltilir ve tencereye konulur. Kabakların yarısına gelecek kadar sıcak su eklenerek yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.

TAHİNLİ ÇÖREK VE ANNELER GÜNÜ

Öncelikle tüm annelerin anneler gününü kutluyorum.

Özel günlerin olması aslında çok güzel birşey, insanlarda heyecan ve hareketlilik yaşatıyor. Bir gün önceden Güneş ve Deniz odalarına girip, bana karşı duygularını ifade eden yazılar ve şiirler yazmışlar. Dün bana verdiklerinde o kadar duygulandım, o kadar hoşuma gittiki. Şu ana kadar aldığım en güzel iki hediyeydi. Onlara baktığımda, anneleri olmaktan dolayı mutluluk duydum.

Annem bir süreliğine Mersin'e gitti. Telefonla anneler gününü kutladıktan sonra eşimin annesini ziyarete gittik. O da her zamanki gibi müthiş güzel şeyler hazırlamıştı. Resimdeki tahinli çörek bunlardan biri ve benim favori çöreğim. Hamurunu sabahtan yoğurmuş, biz gittiğimizde ise açıp pişirmesi aşamasında yanında izleme fırsatımız oldu. Tarifini tam ölçülerini aldığımda yazacağım.

Ağızda dağılan çok lezzetli bir çörekti. Bir kısmını tatlı, bir kısmını da tuzlu olarak yaptı.

Sadece özel günlerde değil her zaman insanlar birbirlerine sevdiklerini ve kendisi için ne kadar değerli olduklarını söyleyebilmeliler.

SEVGİLERDE

Sevgileri yarınlara bıraktınız,
Çekingen tutuk saygılı
Bütün yakınlarınız sizi yanlış tanıdı;
Bitmeyen işler yüzünden
( Siz böyle olsun istemezdiniz )
Bir bakış bile yeterken anlatmaya herşeyi
Kalbinizi dolduran duygular kalbinizde kaldı.
Siz geniş zamanlar umuyordunuz,
Çirkindi dar vakitte bir sevgiyi söylemek
Yılların telaşlarda bu kadar çabuk geçeceği,
aklınıza gelmezdi.
Gizli bahçenizde açan çiçekler vardı
Gecelerde ve yalnız.
Vermeye az buldunuz yahut
Vakit olmadı.

Behçet NECATİGİL