MERCİMEKLİ KÖFTE

Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 5 su bardağı su
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1/2 demet maydanos
- 2 baş irice kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağ
- tuz,kimyon,pul biber,karabiber

5 su bardağı su ile mercimekler haşlanır(su az gelirse az daha ilave edilebilir). Haşlandıktan sonra ocak kapatılarak ince bulgurda eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır bulgurların şişmesi sağlanır. Diğer yanda soğanlar ince doğranarak zeytinyağda kavrulur, salçalar eklenir biraz daha kavrulur. Maydanoslar ince ince kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılır ve iyice yoğurularak şekil verilir. Ayranla birlikte afiyetle yenir.

ŞEKERLİ KURABİYE

Biraz yumuşak kurabiye sevenler için bunlar, yumuşak ve ağızda eriyen türden oluyorlar. Kapaklı bir borcamda saklandığında da bayatlamadan uzun süre kalabiliyor.

Malzemeler
- 1 paket oda sıcaklığında margarin
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı toz şeker(2 yemek kaşığı üzeri için ayrılacak)
- 1 yumurta(sarısı içine beyazı üzerine)
- 2 yemek kaşığı yogurt
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- aldığı kadar un

Tüm malzemeler karıştırılarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde alınarak yuvarlanıp önce yumurta akına sonra şekere batırılarak yağlanmamış tepsiye dizilir. 175 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

ÇOCUKLARIM

Güneş ve Deniz'imle çok güzel bir akşam geçirdik. Akşam yemekten sonra onlar derslerini yapıp bitirdi bu arada bende onlara kestane yaptım. Çayımızı içip kestanemizi yerken çok güzel sohbetler ettik daha sonrada oyun hamurlarıyla şekiller yaptık. Deniz'le ben kova, şekerlik, yılan ve çiçek yaparken Güneş'te hamburger, balık, salyangoz, ev ve bayrak yaptı. Uzun süredir bu kadar güzel ve eğlenceli vakit geçirmemiştik.

ÇOCUKLARIMA
Diyelim ıslık çalacaksın ıslık
Sen ıslık çalınca
Ne ıslık çalıyor diye şaşacak herkes
Kimse çalamamalı senin gibi güzel

Örneğin kıyıya çarpan dalgaları sayacaksın
Senden önce kimse saymamış olmalı
Senin saydığın gibi doğru ve güzel
Hem dalgaları hem saymasını severek

De ki sinek avlıyorsun sinek
En usta sinek avcısı olmalısın
Dünya sinek avcıları örgütünde yerin başta
Örgüt yoksa seninle başlamalı

Say ki hiçbir işin yok da düşünüyorsun
Düşün düşünebildiğince üç boyutlu
Amma da düşünüyor diye şaşsın dünya
Sanki senden önce düşünen hiç olmamış

Dalga mı geçiyorsun düşler mi kuruyorsun
Öyle sonsuz sınırsız düşler kur ki çocuğum
Düşlerini som somut görüp şaşsınlar
Böyle bir dalgacı daha dünyaya gelmedi desinler

Dünyada yapılmamış işler çoktur çocuğum
Derlerse ki bu işler bişeye yaramaz
De ki bütün işe yarayanlar
İşe yaramaz sanılanlardan çıkar
Aziz NESİN

DOĞUMGÜNÜ

18 Kasım cumartesi benim doğumgünümdü. Doğumgünlerinde bütün aile bir araya geliriz. Annem-babam, ablam, kayınvalidem ve kayınpederim o akşam bizdelerdi. Bende o gün akşam için herkesin sağlık sorunlarınıda düşünerek hafif olan daha çok salata türü yiyecekler hazırladım.

ÇİKOLATALI YAŞPASTA

ANNEMİN TURŞUSU

PATLICAN SALATASI

Patlıcanları fırında közlemeye benim gibi üşeniyorsanız kolay yolu şöyle: 1 kg patlıcan kabukları soyularak tencereye dizilir ve yarısına gelecek kadar su konularak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu iyice süzülerek doğranır ve içine kuru soğan, maydanoz, yeşil ve kırmızı biber, tuz, zeytinyağ ve limon konularak karıştırılır.

PATATES SALATASI

MİSKET KÖFTE

Malzemeler
-1 kg yağsız kıyma
-2 baş kuru soğan
-1 yumurta
-ekmek içi
-maydanoz
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
Kuru soğanlar rendelenir diğer tüm malzemeler karıştırılarak iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır, fırın tepsisine konularak 200 derecede pişirilir. Piştikten sonra 1 baş kuru soğan piyazlık doğranır tabağa yerleştirilir, üzerine köfteler konularak sıcak olarak servis yapılır.

KIRMIZI BİBER SALATASI

İKİ RENKLİ KURABİYE

İki renkli kurabiyenin tarifini Hatice'nin Portakalağacı sitesinden aldım.
Malzemeler
- 1 paket erimiş margarin
- 2 yumurta
- 1,5 su bardağı pudra şekeri
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 4 yemek kaşığı kakao
- aldığı kadar un
2 yumurta ve pudra şekeri köpükleşinceye kadar mikserke çırpılır, yağ eklenip yine çırpılır. Un, vanilya ve kabartma tozu eklenir yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 2 ye bölünür, birine kakao ilave edilerek yine yoğurulur. Beyaz olan hamur merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde açılır, kakaoluda aynı şekilde açılır ve diğer hamurun üzerine konularak rulo şeklinde sarılır. Bu haliyle buzdolabında 1/2 saat bekletilir. Sonra 1 cm kalınlığında kesilerek yağlanmamış olan tepsiye dizilir ve kurabiyelerin yayılmaması için önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir.

HAVUÇ SALATASI

SUCUKLU MİLFÖY BÖREĞİ

BROKOLİ

BÖREK

Börek için 1 kg yufka 12 üçgen parça şeklinde kesilir, arasına maydanoz peynir karışımından konarak sigara böreği şeklinde sarılır. Yağlanmış tepsiye birbirine yapışık şekilde yan yana dizilir. 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı zeytinyağ ve 1 şişe soda ile karışım hazırlanarak böreklerin üzerine dökülür. Üzerinede susam serpilir. Bu şekilde 2-3 saat kadar bekletilir ve 200 derecede pişirilir. Bu şekilde yapıldığında elde açma börek gibi çok lezzetli oluyor.

BARBUNYA

PATATES PİZZASI

Evren'in ev sahipliği yaptığı patates etkinliği için hazırladığım Patates pizzası ile ilk defa etkinliğe katılmanın heyecanı içindeyim.

Malzemeler

- 1/2 kg patates
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 5 dilim kaşar peyniri
- 1/2 kangal sucuk
- 20 adet siyah zeytin
- 2 adet sivri biber
- 2 adet kırmızı biber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı pul biber

Patatesler haşlanır küçük küçük doğranır. Kaşar peyniride minik doğranır ve bir kısmı üzeri için ayrılır. Zeytinler çekirdeğinden çıkarılıp doğranır. Sucuk ve biberlerde minikçe doğranır. Tüm malzemeler karıştırılır, yağlanmış küçük kek kalıplarına konur. Fırında 150 derecede pişirilir, pişmeye 5 dakika kala kaşar peyniri konarak bir süre daha fırında tutulur. Kaşar peyniri eriyip üzeri kızarınca fırından çıkarılıp servis yapılır.

KÖFTE

Bu köfte Nevşehir'de yapılıyor. Benim babam Nevşehirli ve babaannemin yemeklerinden en çok hatırladığım ve hepimizin en çok sevdiği bu köftelerdir.

Malzemeler

- 1 kg yağsız kıyma
- 2 baş soğan
- 1 yumurta
- 2,5 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 paket kabartma tozu
- kızartmak için sıvıyağ

Diğer köftelerde olduğu gibi önce soğanlar rendelenir, diğer malzemeler eklenir ve iyice yoğurulur. Bu köftenin özelliği çok yoğurulması. Yoğurma işlemi bitince tezgaha yine bolca un serpilir, harçtan ceviz büyüklüğünde alınarak parmak kalınlığında ve şeklinde yuvarlanır(dışı unlu oluyor). Kızartma tenceresine bol miktarda ayçiçekyağı konulur, orta hararetli ateşte kızartılır. Yanında salata ile servis yapılır.

KISIR

Kısır ve turşu Asişime ait. Herşey nefisti çok teşekkür ediyorum tekrar, ellerine sağlık. Resimlerde fon olan dantellerde yine hamarat Nerminciğime ait. Yaptığı tüm elişlerini sergilemesi için umarım yakında ona da bir site kurarız.

Malzemeler
- 1 kg ince bulgur
- 3 baş orta boy kuru soğan
- 4 adet olgun domates
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı zeytinyağ
- 2 adet limon
- 1 demet maydanoz
- 1/2 demet taze nane
- 8-10 dal yeşil soğan
- 10 adet sivri biber
- 1 büyük çay bardağı nar ekşisi
- 2-3 yemek kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- tuz

Bulgurlar derince bir kaba konularak sıcak suyla beraber zeytinyağda kavrulan soğan ve domates ve biber salçası üzerine eklenir iyice karıştırılarak bulgur demlenmeye bırakılır. Demlenen bulgura sırasıyla kabukları soyularak minik doğranmış domatesler, limon suyu, nar ekşisi baharatlar zeytinyağ ilave edilip iyice karıştırılır. En son doğranmış yeşillikler eklenerek tekrar karıştırılır. Yanında turşu , domates veya marulla servis yapılır.

Bu ölçülerle oldukça fazla kısır oluyor, az sayıda kişi için yarım ölçü yapılabilir.

KAKAOLU KEK

Bugün iş arkadaşlarımızla hep birlikte kek ve kısır partisi yaptık. Arkadaşlarımın eline sağlık herşey çok güzeldi. Kek Nermin'e ait. Çok nefis kakaolu bir kek yapmış Nermincim. Tarifi şöyle;

Malzemeler
- 3 yumurta
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 2,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı kakao

Yumurtalar ve toz şeker iyice çırpılır. Sırasıyla süt, sıvıyağ eklenip yine çırpılır. Un tel süzgeçte elenip eklenir, vanilya ve kabartma tozu eklenerek karışıncaya kadar çok fazla olmayacak şekilde çırpılır. (Kabartma tozunun üzerine birkaç damla limon damlatıldığında kekin daha çok kabarmasını sağlıyor)Karışımın yarısından çoğu yağlanmış kek kalıbına dökülür. Diğer yarısına kakao karıştırılarak tekrar çırpılır ve diğerinin üzerine dökülür. 170 derecede 40 dakika pişirilir.

10 KASIM

Ulu Önder Mustafa Kemal ATATÜRK'ün aramızdan ayrılışının 68. Yıldönümünde O'nu bir kez daha saygı ve minnet ile anıyoruz.

Kuşkusuz anma törenleri çok anlamlı, ancak; Atamızın bıraktığı mirasa sahip çıkmak, gösterdiği ülküde bu ülkenin vatandaşları olarak sürekli gelişerek ilerlemek , O'na gösterebileceğimiz en büyük saygı ifadesi.

Ruhun şaad olsun Atam.

ISPANAKLI BÖREK

Ispanaklı börek hepimizin çok sevdiği ve sıkça yaptığımız bir börektir.

Malzemeler
- 1 kg yufka
- 2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı erimiş tereyağ ve zeytinyağ karışımı
- 3 yumurta

İç Malzemesi

-1/2 kg ıspanak

- biraz beyaz peynir(isteğe göre kavrulmuş kıymada konulabilir)

- 1 kuru soğan

- biraz pul biber

Önce iç malzemesi hazırlanır. 1 kuru soğan çok ince olarak kıyılır, sonra ıspanağın yeşil yaprakları doğranır ve istenilen miktarda beyaz peynir ve pul biber eklenir iyice karıştırılır. Fırın tepsisi yağlanır 1 yufka kenarları dışarı taşacak şekilde serilir. Yumurta süt ve yağ iyice çırpılır ve yufkanın üzerine sürülür. 3 yufka için aynı işlem yapılır. İç malzeme yufkaların üzerine yayılır ve kalan yufkalar içinde sırayla tepsiye konularak aynı işlem yapılır. Tepsinin kenarından taşan yufkalar en üste düzgünce kıvrılır ve kalan harç dökülür. Hazırlanan börek 1 saat kadar tepside dinlendikten sonra 200 derecede pişirilir.

KABAK TATLISI

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Malzemeler

- 1 paket margarin
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı şeker
- 4 yumurta
- aldığı kadar un
- 2 paket vanilya
- 2 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı kadar damla çikolata

Damla çikolata dışında tüm malzemeler karıştırılır. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. En son aşamada damla çikolata eklenerek hamura karışması sağlanacak kadar az yoğurulur. Hamur merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açılır. Pasta kalıbıyla şekil verilir. 175 derecede hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 25 dakika pişirilir.
Bu ölçülerle oldukça çok kurabiye elde ediliyor. Yarım ölçüyle yapılması tavsiye edilir.

ÇITIR ÇUBUKLAR

Malzemeler

- 4 su bardağı un
- 1 paket yaş maya
- ılık su
- 1 yemek kaşığı tuz
- yarım çay bardağı zeytinyağ
- 1 yumurta sarısı
- çörek otu

1 paket yaş maya ılık suda eritilir. Unun ortası açılarak eritilmiş maya ve tuz eklenir. Azar azar ılık su ilave edilerek çok sert olmayan bir hamur elde edilir. Yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Mayası gelince zeytinyağ eklenerek tekrar yoğurulur.Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır uzun çubuklar elde edilir.
Yağlanmış fırın tepsisine dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülür çörek otu serpilir. 175 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Bu ölçülerde oldukça çok sayıda çubuk elde ediliyor. Çıtır çıtır, özelliklede kahvaltı için çok ideal bu çubuklar.

EKMEK KADAYIFI

Ekmek kadayıfını annem yapmıştı. Bende yardımcı olmaya çalıştım.
1 adet hazır ekmek kadayıfı aldık. Önce 10 su bardağı su ile 1,5 kg toz şeker ve yarım limon suyu, şeker eriyecek ve çok sıcak olmayacak şekilde ısıtılır. 2 bardağı daha sonra kullanılmak üzere ayrılır. Oldukça büyük bir tepsiye kadayıf konulur, şekerli su üzerine her tarafına gelecek şekilde kepçe yardımıyla dökülür. Önce yüksek ateşte daha sonra da kısık ateşte şerbet üzerine yanlardan alıp dökülerek yaklaşık 1 saat pişirilir. İyice kabarıp piştikten sonra, önceden ayırdığımız 2 bardak şerbet üzerine dökülür. Soğuduktan sonra dilimlenip üzerinde kaymak ile servis yapılır.

DENİZİM

Deniz'im akıllı küçük cadım...

Denizin üstünde ala bulut
yüzünde gümüş gemi
içinde sarı balık
dibinde mavi yosun
kıyıda çıplak bir adam
durmuş düşünür.
Bulut mu olsam,
gemi mi yoksa,
balık mı olsam,
yosun mu yoksa?..
Ne o, ne o, ne o.
Deniz olunmalı, oğlum,
Bulutuyla, gemisiyle, balığıyla, yosunuyla.

Orhan Veli

GÖZLEME

GÖZLEME

1 paket yaş maya ılık suda eritilir. Derin bir kaba konulan 4 su bardağı unun ortası açılarak maya konulur, yarım çay bardağı zeytinyağ ve 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. Ilık su ilavesiyle yumuşak bir hamur olacak şekilde iyice yoğurulur. 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. İstenilen büyüklükte parçalar alınarak merdane yardımıyla açılır. Arasına peynir-maydanoz veya kavrulmuş kıyma-ıspanak(çiğ,ince doğranmış) karışımı konularak kapatılır.Az yağlanmış Teflon tavada kısık ateşte pişirilir. Sıcakken üzerine tereyağ sürülür. Afiyetle yenilir.